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亚润良品:开生蚝的方法

2019-01-08 18:18:39【

如何开生蚝


  开生蠔需要二件道具:

  1.一块厚一点的毛巾或是布,「压制」生蠔用。

  2.一把生蠔刀:市售有专用的生蠔刀,但在台湾难买得很,生蠔刀一般而言不长,握把长,刀刃没有开锋,刀体厚实或是中间隆起,有点像扁钻的型态。如果你没有,短一点,前端为尖型的餐刀可以代替。

  开生蚝方法:

  1.把生蠔平的那一面朝上,放在布上。你可以如图在手上开,但较大的生蠔建议垫在桌上开。
  2.生蠔一端较圆,一端较尖,在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙,将刀锋伸入缝隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔,避免手在出力时受伤。
  3.刀锋和生蠔约呈四十五度,用力压入刀尖至蠔内。可以改变施力角度或是用钻的,只要刀锋有部份进去,就可以转刀锋或是用槓桿原理撬开。
  4.刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方,贴沿著平面,伸入平壳的中间,切断另一条肌肉。
  5.轻轻掀开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后,把上壳拿掉。
  6.下壳尖端朝右,靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的,刀子方向与身体正面平行,刀锋沿著下壳的内面向下「切」,尽量不要用割的,切断下方的肌肉。然后用刀尖把下壳的蠔裙翻挑下来,不让蠔裙仍然沾在壳上即可。
  7.此时生蠔己经开完,刀身与下壳的长轴平行,将刀锋由下壳的尖端伸入放回生蠔的下方,用刀锋轻轻抬起蠔肉,以下壳的长轴为轴心,把生蠔翻个身。这是餐厅的手法,为了生蠔的美观。
  8.此时已可以吃了,裡面的海水不需倒掉就可以吃。但有时生蠔开完会有碎壳或是绿色的藻类在裡面,可以用冰水稍微冲洗再食用。
  9.生蠔一定要吃冰冷的,在口中咬嚼七八下就要吞下去,以保持温度,体温会催化腥味的產生。
  10.经过肥化的生蠔,特别是法国蠔,蠔裙甚至於蠔肚都会带绿色,这是正常情况,不是重金属污染。
  11.生蠔吃新鲜,连海水一起入口是最好的吃法,可以加一点柠檬汁,但不要加重口味的酱料,太浪费。

  生蚝的吃法

  生蚝,肉嫩而味美,含丰富多种营养成分,《本草纲目》记载为:“能白洁皮肤、补肾壮阳,并能活虚,解丹毒。”可以做出千百种味,家庭常用的做法是用姜葱炒,洗干净生蚝飞水,用相当的五花腩肉切好,略炸一下肥油,放姜和生蚝一起炒一会,再放入生抽等调味品略煮一下便可上桌享用了.也可放一些芹菜一起更是回味无穷.