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生蚝味道的不同

2019-01-08 18:55:38【

甚至在全部区域里的同一种生蚝---例如东海岸的Virginica,生蚝本身的细微差别及盐度的不同导致其味道也是不同的,它们所生长的土壤、环境、水里所含的化学成分的不同决定它们之间的差异。

 

作为一种软体动物,生蚝不断地过滤水以获得食物。像这样,水里的营养物、及其独特的味道,不断地拍打着蚝肉。同样地,水温也影响着蚝肉的质感:冷水蚝(缅因州或新斯科舍)比暖水蚝更加坚实。冷水通常更咸,口感更脆,味道更新奇。多吃生蚝,你就会对味道的差异更加敏感。生蚝行家所指的质量是海水的或咸水的,味道是黄油的还是奶油的。一个生蚝的本质是多肉的还是丰满的。土壤可以影响海带或其他海藻的味道,也会影响矿物质或金属的味道。就像白酒和橄榄油,生蚝的味道也有细微的差别,自然的味道包括果浆、柑橘、甜瓜或其他果香。其他的生蚝有植物的味道或是坚果的味道。(太平洋西北部的生蚝以其西瓜味和黄瓜味闻名---华盛顿区域的生蚝其甜瓜味更农,英国哥伦比亚的生蚝则黄瓜味更浓些。)水里的营养物质更多,其生蚝的肉质更加饱满,其味道也更加可口。土壤受局部气候的影响:生蚝的生长区域和养殖区域相距不远也会有不同的味道。例如,芬妮湾和登曼岛海岸养殖生蚝区域相距不远,同样都在温哥华岛的东海岸。它们在肉质、甜味和咸度上都很相似。但是,芬妮湾的生蚝有着黄瓜的余韵,而登曼岛的局部气候使该地区的生蚝有种西瓜的余韵。